Bột mì là gì? Cách chọn bột mì phù hợp cho từng loại bánh

Bột mì là nguyên liệu nền tảng trong nhiều công thức bánh. Tùy hàm lượng protein và khả năng tạo gluten, mỗi loại bột sẽ phù hợp với một nhóm sản phẩm khác nhau.

Bột mì số 8 thường được dùng cho bánh bông lan, bánh ngọt và các loại bánh cần kết cấu mềm nhẹ. Bột mì số 11 có độ dai và khả năng giữ khí tốt hơn, phù hợp với bánh mì và đế pizza. Bột mì số 13 thường dành cho công thức cần cấu trúc chắc, độ nở và độ dai cao.

Khi chọn bột mì, nên cân nhắc loại bánh, quy mô sản xuất, độ ẩm nơi bảo quản và sản lượng sử dụng. Nhật Linh Anh tư vấn loại bột phù hợp cho tiệm bánh, nhà hàng và cơ sở sản xuất.