2026-09-15
Phân biệt bột mì số 8, số 11 và số 13
So sánh bột mì số 8, số 11 và số 13 theo độ protein, độ dai và mục đích sử dụng để chọn đúng nguyên liệu.
Bột mì số 8, số 11 và số 13 khác nhau chủ yếu ở hàm lượng protein và khả năng tạo gluten. Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, độ dai và khả năng giữ hình dạng của bánh.
Bột mì số 8 phù hợp bánh bông lan, bánh quy và bánh ngọt mềm. Bột mì số 11 thường được chọn cho bánh mì Việt Nam, bánh mì sandwich và pizza. Bột mì số 13 có cấu trúc mạnh, phù hợp các sản phẩm cần độ dai và khả năng lên men tốt.
Không nên chỉ dựa vào tên số bột; cần xem thêm thông tin kỹ thuật của từng thương hiệu và công thức thực tế. Anh chị có thể gửi loại bánh và sản lượng để Nhật Linh Anh tư vấn chính xác hơn.