Bột mì số 13 (Bread Flour) là loại bột mì có hàm lượng protein cao từ 12% đến 14%, chuyên dùng để làm các loại bánh cần độ dai và kết cấu vững chắc. Hàm lượng protein cao giúp sợi gluten phát triển mạnh mẽ khi nhào, giữ khí tốt và tạo độ phồng tối đa cho bánh.
